Los productos ibéricos son sinónimo de calidad y tradición en la gastronomía española, pero para que un producto pueda ser considerado realmente ibérico, debe cumplir con varios criterios específicos. En primer lugar, debe provenir de cerdos de raza ibérica, conocidos por su capacidad para infiltrar grasa en sus músculos, lo que da como resultado un sabor y una textura únicos. Estos cerdos pueden ser 100% ibéricos o de cruces con al menos un 50% de raza ibérica.

Además de la raza, la alimentación del cerdo es crucial. Los productos más valorados, como el jamón ibérico de bellota, provienen de cerdos criados en libertad y alimentados principalmente con bellotas durante la montanera. Este tipo de alimentación contribuye significativamente al perfil de sabor del producto. Otros tipos de jamón ibérico, como el de cebo o cebo de campo, provienen de cerdos alimentados con pienso, ya sea en granjas o en libertad.

El proceso de curación también es fundamental. El jamón ibérico, por ejemplo, pasa por un largo proceso de salazón y curación que puede durar varios años, desarrollando su sabor característico en condiciones controladas de temperatura y humedad. Finalmente, la autenticidad de un producto ibérico se certifica mediante etiquetas de diferentes colores, que indican la pureza y la calidad del producto, garantizando al consumidor que está adquiriendo un auténtico manjar ibérico.